Prisuttu Corse AOP — Jambon Sous Vide ~500g

Le Prisuttu Corse AOP est le jambon de référence de l'île, produit selon un savoir-faire artisanal transmis de générations en générations. Cette pièce de 500g environ provient de la cuisse du porc corse élevé en liberté, animal rustique dont la viande concentre les saveurs du maquis méditerranéen.

La fabrication suit un protocole rigoureux : après abattage, la cuisse est salée au sel de mer, puis affinée en cave naturelle pendant 18 à 24 mois minimum. Durant cette période, l'humidité et la température de la montagne corse travaillent lentement la viande, éliminant progressivement son eau tout en développant une flore microbienne qui crée des arômes complexes. Cette lenteur est la clé : aucun raccourci possible pour une véritable AOP.

À la dégustation, le Prisuttu se révèle avec ses notes salées équilibrées, légèrement fruitées et herbacées. La texture est fondante, presque crémeuse sous la dent, sans fibreux désagréable. La persistance aromatique confirme la qualité de l'affinage et la concentration naturelle de saveurs.

Accords recommandés : Tranché finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé, il accompagne parfaitement les vins rouges corses fruités ou les blancs minéraux de l'île. Sur un plateau fromager, il crée une belle alliance avec les tommes corses. En apéritif, le melon frais ou les figues révèlent ses notes sucrées discrètes. Peut aussi agrémenter une pâte fraîche simple.

Conservation : Sous vide, il se garde au réfrigérateur 4 à 6 semaines après ouverture. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour exprimer pleinement ses arômes. Poids : environ 500g.