Saucisse Sèche Corse AOP — Pièce ~150g

Saucisse sèche corse AOP — Pièce de 150 g

Cette saucisse sèche est élaborée selon les critères stricts de l'appellation d'origine protégée corse. Fabriquée à partir de viande de porc Nustrale, la race traditionnelle élevée en Corse, elle bénéficie d'une sélection rigoureuse des pièces premières. Le producteur artisanal corse utilise un savoir-faire transmis de génération en génération, mêlant viande maigre et gras de porc selon les proportions précises qui définissent l'authenticité de cette charcuterie.

Le processus d'élaboration combine un salage traditionnel et un séchage naturel en montagne, ce qui concentre les saveurs et développe une texture ferme et légèrement friable. La saucisse présente une teinte rose soutenue, caractéristique de la bonne oxydation. En bouche, elle offre des notes salées franches, avec des arômes subtils de poivre et d'épices locales qui révèlent le terroir insulaire. Le grain reste serré et régulier, témoignant d'un affinage maîtrisé.

Son profil gustatif marqué en fait une charcuterie remarquable pour les plateaux de dégustation. Elle s'accorde élégamment avec les fromages corses affinés, particulièrement le Brocciu ou le tomme locale. Elle accompagne aussi les vins corses rouges jeunes ou les vins blancs sec et minéraux. Pour une assiette charcuterie-fromage-pain traditionnel, c'est un incontournable.

La conservation s'effectue au frais, entre 4 et 8°C, dans un endroit sec. Une fois ouverte, la saucisse se consomme rapidement pour préserver ses qualités gustatives optimales. Poids : environ 150 g — à trancher finement au moment de la dégustation.