Tomme de Brebis Fermière Corse | U Marsulinu

U Marsulinu est une tomme fermière de brebis corse produite selon des méthodes artisanales authentiques en Haute-Corse. Ce fromage incarne l'essence du terroir balagnais, où les troupeaux paissent librement sur des herbages sauvages qui confèrent au lait sa richesse aromatique caractéristique.

La fabrication suit un processus traditionnel : le lait cru de brebis est coagulé lentement, puis le caillé est découpé et égoutté avec soin avant d'être moulé à la main. L'affinage en cave naturelle dure plusieurs semaines, développant progressivement une croûte naturelle dorée à beige selon son âge. La pâte, initialement souple, devient plus ferme et dense avec le temps, offrant une texture crémeuse en bouche.

Au nez, on perçoit des notes herbacées subtiles, rappelant les fleurs sauvages des maquis corses, complétées par des arômes lactés doux. En bouche, le fromage déploie une saveur ronde et légèrement persistante, avec des touches légères de noisetте et de caramel, sans amertume. Cette complexité aromatique provient directement de la qualité du lait de brebis et de l'terroir préservé.

Les accords culinaires sont multiples : accompagnez-le de miel corse liquide pour une harmonie sucré-salé, dégustez-le avec une charcuterie locale fine, ou mariez-le à un vin corse blanc sec du Balagne qui soulignera son caractère. Il accompagne également les confitures de figue ou de raisin blanc.

Fromage frais à consommer idéalement dans les trois mois, à conserver entre 8 et 12°C. Poids : environ 500g selon les meules. Goûtez ce témoignage vivant du savoir-faire fermier corse.