Tomme fermière de brebis Corse, Lait cru

Tomme fermière de brebis Corse au lait cru — un fromage d'authenticité produit par la Fromagerie de Bastelicaccia, fromagerie artisanale corse spécialisée dans les fromages au lait cru issus d'élevages extensifs. Cette tomme incarne le savoir-faire traditionnel de l'île et l'excellence des brebis corses.

Le lait cru de brebis fermière constitue la base de ce fromage. Non chauffé lors de la fabrication, il préserve l'intégralité des flores lactiques naturelles, déterminantes pour le développement des arômes. L'affinage en cave froide développe progressivement une croûte dorée naturelle et une pâte semi-ferme, crémeuse au cœur. La texture devient plus prononcée avec le temps de maturation.

Profil gustatif : la dégustation révèle d'abord des notes florales délicates évoquant le maquis corse, suivies de saveurs herbacées et lactiques franches. L'amertume légère caractéristique du lait cru de brebis s'équilibre avec une douceur naturelle. La richesse aromatique s'intensifie à température ambiante — servez-le 30 minutes avant dégustation pour libérer tous ses arômes.

Accords mets-vins : cette tomme s'accorde remarquablement avec les charcuteries corses — lonzu, coppa, figatellu — en raison de son profil salé et de sa texture grasse. Accompagnez-la d'un vin corse rouge léger ou d'un blanc sec local. À table, elle complète un plateau de fromages et se savoure seule en fin de repas.

Conservation : emballée sous vide pour préserver sa fraîcheur. À conserver au réfrigérateur à 4-8°C, dans son emballage d'origine. Consommez de préférence dans les 3 semaines suivant l'ouverture.